מדריך מדחום בשר לרוסטביף

בישול רוסטביף מושלם יכול להיות משימה לא פשוטה, אפילו עבור שפים מנוסים. אחד הכלים החיוניים ביותר להשגת צלייה מושלמת הוא מדחום בשר. במדריך זה, נעמיק בחשיבות השימוש במדחום בשר לרוסטביף, כיצד להשתמש בו ביעילות, וטיפים וטריקים נוספים כדי להבטיח שהרוסטביף שלכם תמיד מבושל בצורה מושלמת.

למה להשתמש במדחום בשר לרוסטביף?

שימוש במדחום בשר לרוסטביף הוא קריטי מכמה סיבות. ראשית, הוא מבטיח שהבשר שלכם מבושל ברמת העשייה הרצויה, בין אם זה רייר, מדיום-רייר או עשוי היטב. שנית, הוא מסייע במניעת בישול יתר, מה שעלול לגרום לצלייה יבשה וקשה. לבסוף,מדחום בשרמבטיח בטיחות מזון על ידי כך שהוא מוודא שהבשר מגיע לטמפרטורה שהורגת חיידקים מזיקים.

השגת עשייה מושלמת

לאנשים שונים יש העדפות שונות בכל הנוגע למידת העשייה של רוסטביף שלהם. שימוש במדחום בשר מאפשר לכם לענות על העדפות אלו במדויק. הנה מדריך קצר לטמפרטורות הפנימיות הנדרשות לרמות עשייה שונות:

●נדיר:49°C עד 52°C (120°F עד 125°F)
●בינוני-רייר:54°C עד 57°C (130°F עד 135°F)
●בינוני:60°C עד 63°C (140°F עד 145°F)
●באר בינונית:66°C עד 68°C (150°F עד 155°F)
●כל הכבוד:71°C ומעלה (160°F ומעלה)

באמצעותמדחום בשרעבור רוסטביף, תוכלו להבטיח שהצלי יגיע לטמפרטורה המדויקת למידת העשייה הרצויה.

אוהבטחת בטיחות המזון

בשר בקר שאינו מבושל מספיק יכול להכיל חיידקים מזיקים כמו אי קולי וסלמונלה. שימוש במדחום בשר מבטיח שהבשר יגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה, מה שמפחית את הסיכון למחלות שמקורן במזון. משרד החקלאות האמריקאי ממליץ על טמפרטורה פנימית מינימלית של 63 מעלות צלזיוס (145 מעלות פרנהייט) לבשר בקר, ולאחר מכן תקופת מנוחה של שלוש דקות.

סוגי מדחומים לבשר

ישנם מספר סוגים של מדי חום לבשר הזמינים בשוק, לכל אחד סט תכונות ויתרונות משלו. כאן, נחקור את הסוגים הנפוצים ביותר וכיצד להשתמש בהם ביעילות לרוסטביף.

אומדחומים לקריאה מיידית

מדחומים לקריאה מיידית מספקים קריאת טמפרטורה מהירה, בדרך כלל תוך מספר שניות. הם אידיאליים לבדיקת הטמפרטורה הפנימית של רוסטביף מבלי להשאיר את המדחום בתוך הבשר בזמן הבישול. כדי להשתמש במדחום לקריאה מיידית, הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הצלי וחכו שהטמפרטורה תתייצב.

         ο   מדחומים ללא בדיקה

מדחומים עם חיישן להשאיר בתוך התנור נועדו להיות מוכנסים לתוך הבשר והישארים במקומם לאורך כל תהליך הבישול. מדחומים אלה מגיעים בדרך כלל עם תצוגה דיגיטלית שנשארת מחוץ לתנור, מה שמאפשר לך לנטר את הטמפרטורה מבלי לפתוח את דלת התנור. מדחום מסוג זה שימושי במיוחד לרוסטביף מכיוון שהוא מספק ניטור טמפרטורה רציף.

או     מדחומים אלחוטיים מרחוק

מדחומים אלחוטיים מרחוק לוקחים את הנוחות לשלב הבא בכך שהם מאפשרים לכם לנטר את טמפרטורת הצלי שלכם מרחוק. מדחומים אלה מגיעים עם חיישן שנשאר בבשר ומקלט אלחוטי שתוכלו לשאת אתכם. דגמים מסוימים מגיעים אף עם קישוריות סמארטפון, השולחת התראות כאשר הצלי שלכם מגיע לטמפרטורה הרצויה.

או     מדחומים בטוחים לתנור

מדחומים עמידים לתנור הם מדחומים מסורתיים לבשר עם חוגה שיכולה לעמוד בטמפרטורות התנור. הם מוכנסים לבשר ומשאירים במקומם במהלך הבישול. למרות שהם אינם מהירים או מדויקים כמו מדחומים דיגיטליים, הם עדיין אפשרות אמינה לשימוש במדחום בשר לרוסטביף.

כיצד להשתמש במדחום בשר לרוסטביף

שימוש במדחום בשר אולי נראה פשוט, אך ישנם כמה טיפים וטכניקות מרכזיות כדי להבטיח קריאות מדויקות ותוצאות מושלמות.

או   הכנת הצלי

לפני השימוש במדחום בשר, חשוב להכין את הצלי כראוי. זה כולל תיבול הבשר, הבאתו לטמפרטורת החדר וחימום מוקדם של התנור. תבלו את הצלי בעשבי תיבול ותבלינים המועדפים עליכם, ולאחר מכן הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות כדי להבטיח בישול אחיד.

או     הכנסתοמדחום

לקבלת קריאות מדויקות, חשוב להכניס את המדחום לחלק הימני של הצלי. הכניסו את המדחום לחלק העבה ביותר של הבשר, תוך הימנעות מעצמות ושומן, אשר עלולים לתת קריאות לא מדויקות. ודאו שקצה המדחום נמצא במרכז הצלי לקבלת המדידה המדויקת ביותר.

או     ניטור הטמפרטורה

בזמן שהרוסטביף שלכם מתבשל, השתמשו במדחום הבשר שלכם כדי לנטר את הטמפרטורה הפנימית. עבור מדחומים בעלי קריאה מיידית, בדקו את הטמפרטורה מעת לעת על ידי הכנסת החיישן לבשר. עבור מדחומים ללא חימום או מדחומים אלחוטיים, פשוט שימו עין על התצוגה הדיגיטלית או המקלט.

או     מניחים את הבשר

לאחר שהרוסטביף שלכם מגיע לטמפרטורה הפנימית הרצויה, הוציאו אותו מהתנור ותנו לו לנוח. המנוחה מאפשרת לנוזלים להתפזר מחדש בכל הבשר, וכתוצאה מכך נוצר צלי עסיסי וטעים יותר. במהלך זמן זה, הטמפרטורה הפנימית עשויה לעלות מעט, לכן קחו זאת בחשבון בעת שימוש במדחום בשר לרוסטביף.

                      

טיפים לרוסטביף מושלם

שימוש במדחום בשר לרוסטביף משנה את כללי המשחק, אך ישנם טיפים וטכניקות נוספות שיכולות להעלות את הצלי שלכם לרמה הבאה.

או   בחירת הגזרה הנכונה

נתח הבקר שתבחרו יכול להשפיע באופן משמעותי על הטעם והמרקם של הצלי שלכם. נתחים פופולריים לצלייה כוללים ריב-איי, סינטה וטנדרפילד. לכל נתח מאפיינים ייחודיים משלו, לכן בחרו נתח שמתאים לטעמכם ולשיטת הבישול שלכם.

או     תיבול והשרייה

תיבול נכון הוא המפתח לרוסטביף עשיר בטעם. תבלינים פשוטים כמו מלח, פלפל ושום יכולים לשפר את הטעמים הטבעיים של הבשר. לטעם נוסף, שקלו להשריה את הצלי למשך הלילה בתערובת של שמן זית, עשבי תיבול ותבלינים.

או     צריבה של הבשר

צריבה של הצלי לפני הבישול יכולה להוסיף קרום טעים ולשמור על הנוזלים. חממו מחבת על אש גבוהה, הוסיפו מעט שמן וצרבו את הצלי מכל הצדדים עד להשחמה. שלב זה מועיל במיוחד לנתחי בקר גדולים יותר.

או     שימוש במדף צלייה

רשת צלייה מרימה את הבשר, מאפשרת לאוויר לזרום ומבטיחה בישול אחיד. היא גם מונעת מהחלק התחתון של הצלי לשבת במיצים של עצמו, מה שעלול להוביל למרקם רטוב.

או     ריסוס לחות

ריסוס הצלי במיצים שלו או במרינדה יכול לעזור לשמור על לחות וטעם הבשר. השתמשו בכפית או במרית כדי לשפוך את המיצים על הצלי כל 30 דקות בערך במהלך הבישול.

פתרון בעיות נפוצות

אפילו עם הטכניקות הטובות ביותר, לפעמים דברים יכולים להשתבש. הנה כמה בעיות נפוצות בעת שימוש במדחום בשר לרוסטביף וכיצד לפתור אותן.

או     קריאות לא מדויקות

אם המדחום שלכם נותן קריאות לא מדויקות, זה יכול לנבוע מכמה גורמים. ודאו שהמדחם מוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר ואינו נוגע בעצם או בשומן. כמו כן, בדקו את כיול המדחום על ידי הנחתו במי קרח ומים רותחים כדי לראות אם הוא מציג את הטמפרטורות הנכונות (1°C ו-100°C בהתאמה).

או     בישול יתר

אם רוסטביף שלכם מבושל יתר על המידה באופן עקבי, שקלו להוריד את טמפרטורת התנור או לקצר את זמן הבישול. זכרו שהטמפרטורה הפנימית תמשיך לעלות מעט במהלך תקופת המנוחה.

או   בשר יבש

רוסטביף יבש יכול להיות תוצאה של בישול יתר או שימוש בנתח בשר רזה. כדי למנוע זאת, השתמשו בנתח עם יותר שיש, כמו ריב-איי או צ'אק, והימנעו מבישול מעבר לרמת עשייה בינונית. בנוסף, שקלו למרוח את הבשר ולתת לו לנוח לאחר הבישול כדי לשמור על הלחות.

או     בישול לא אחיד

בישול לא אחיד יכול להתרחש אם הצלי לא מגיע לטמפרטורת החדר לפני הבישול או אם הוא לא מבושל על רשת צלייה. ודאו שהבשר בטמפרטורת החדר והשתמשו במרשת צלייה כדי לקדם בישול אחיד.

מַסְקָנָה

שימושמדחום בשרהמיוצר על ידי TR Sensor עבור רוסטביף הוא טכניקה הכרחית להשגת בשר מבושל בצורה מושלמת בכל פעם. על ידי בחירת סוג המדחום הנכון, הכנה ופיקוח נכונים של הצלי שלכם, וביצוע טיפים וטכניקות נוספות, תוכלו להבטיח שהרוסטביף שלכם תמיד מבושל בצורה מושלמת. זכרו, תרגול מביא לשלמות, אז אל תפחדו להתנסות עם נתחים, תבלינים ושיטות בישול שונות כדי למצוא מה עובד הכי טוב בשבילכם. צלייה מהנה!